Enchiladas de boeuf & haricots gratinés au fromage

INGRÉDIENTS

1 oignon, haché finement

1 piment cubanelle, épépiné et coupé en dés

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu

10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre

1 gousse d’ail, hachée

1 boîte de 398 ml (14 oz) de purée de haricots ou de haricots sautés Old El Paso

30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux piments de type red hot ou au goût

15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime

12 petites tortillas 18 cm (7 po)

750 ml (3 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce

200 g (2 tasses) de fromage Monterey Jack râpé

125 ml (1/2 tasse) de salsa

125 ml (1/2 tasse) de crème sure

PRÉPARATION

• • Chauffer le four à 400 °F et preparer une plaque de cuisson de 13 po x 9 po. (33 x 23 cm).
  • Dans une grande poêle antiadhésive à feu mi-vif, faire revenir l’oignon, le piment et les épices dans l’huile pendant 2-3 minutes. Saler et poivrer.
  • Ajouter la viande, l’ail et faire cuire le bœuf à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant fréquemment, jusqu'’à ce qu'’il soit bien cuit et en remuant de temps à autre.
  • Completer avec la purée de haricots, la sauce aux piments et le jus de lime et continuer à cuire environ 2 – 3 minutes. Verifier l’assaisonnement.
  • Mettre les tortillas souples sur une surface de travail. Répartir environ 75 ml (1/3 tasse) et étaler uniformément de mélange de viande et de haricots sur chaque tortillas.
  • Rouler chaque tortilla de façon à obtenir un sandwich roulé et réserver.
  • Étaler la moitié de la sauce tomate dans le fond seulement d'un plat de cuisson de 13 po x 9 po (33 x 23 cm).
  • Disposer les tortillas roulés, les replis vers le bas, dans le plat de cuisson. À l'aide d'une cuillère, étaler uniformément de la sauce à tomate sur les tortillas.
  • Garnir de fromage et cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
    Mode de presentation:
  • Servir 2-3 enchiladas dans une asiette chaude, ajoutez de la crème sure et du coriandre ou persil haché finement.
    Bon Appétit !