Croque-en-beigne by Ricardo

Ingrédients

Ø  Crème au beurre au caramel

Ø  Beignes

Ø  Garniture

Crème au beurre au caramel

60 ml (1/4 tasse) d’eau

210 g (1 tasse) de sucre

125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

225 g (1 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et ramolli 20 minutes

Beignes (8 DOUZAINES DE BEIGNES)

420 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie

260 g (2 tasses) de poudre d’amandes

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

2 oeufs

265 g (1 1/4 tasse) de sucre

180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola

500 ml (2 tasses) de lait de beurre

Huile de canola, pour la friture

Garniture

Petites feuilles de menthe fraîche, au goût

Amandes grillées, au goût

Sucre à glacer, au goût

Préparation

Crème au beurre au caramel

1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur

dorée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème et le sel. Attention aux éclaboussures. Laisser tiédir. Transvider dans un bol et

réfrigérer environ 1 heure (ou jusqu’à ce que le caramel soit complètement refroidi).

2. Dans un bol, fouetter le beurre avec le caramel au batteur électrique jusqu’à ce que la crème soit lisse et mousseuse. Verser la

crème dans une poche munie d’une douille unie. Réserver.

Beignes

3. Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier absorbant.

4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes et la poudre à pâte. Réserver.

5. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter l’huile en filet et bien mélanger. Incorporer les ingrédients secs en

alternant avec le lait de beurre.

6. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), déposer environ 10 boules de pâte à la fois dans l’huile chaude.

Attention aux éclaboussures. Cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les beignes soient bien dorés en les retournant à la mi-cuisson.

Égoutter sur le papier absorbant. Laisser refroidir.

Montage

7. Sur une assiette de service ou sur un pied à gâteau, déposer les beignes en formant un disque d’environ 20 à 23 cm (8 à 9 po)

de diamètre en appliquant un peu de crème au beurre sur chacun d’eux afin de les faire coller à l’assiette. Répéter la séquence

en formant à chaque fois un étage superposé rempli de beignes, légèrement plus petit que le précédent.

8. Garnir de feuilles de menthe et d’amandes en les insérant dans la crème au beurre pour les fixer. Saupoudrer de sucre à

glacer.

Note : Les beignes sont toujours meilleurs le jour même.